自分で育てたナスのおいしいレシピ5選！

こんにちは！『アースシップラボ』の管理人の青木です。
今回は、自分で育てたナスを使ったお手軽レシピをご紹介します。

ナスは夏野菜の王様ともいえる野菜で、栄養価が高いです。
水分や食物繊維がたっぷりで、健康や美容にも良いですね。
私は自給自足でほぼ0円の暮らしをしていて、田舎でナスを栽培しています。
自分で育てたナスは、スーパーのものとは比べ物にならないくらい甘くてジューシーです。
そんなナスを使って、手軽に作れるお料理を5つ紹介しますね。

ナスの揚げびたし

ナスの揚げびたしとは、ナスを揚げて、醤油とみりんで作った甘酢に漬け込む料理です。
揚げることでナスの香りが引き出され、甘酢がしみ込んでさっぱりとした味わいになります。
冷蔵庫で冷やして食べると、さらにおいしくなりますよ。
トッピングに白ごまや刻みネギを散らすと、見た目も華やかになります。

では、早速作り方を見ていきましょう。

材料（2人分）

• ナス：2本
• サラダ油：適量
• 白ごま：少々
• 刻みネギ：少々

★甘酢の材料

• 水：100ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから斜めに隠し包丁を入れておきます。
2. フライパンに油を熱し、ナスを両面こんがりと揚げ、油をきってキッチンペーパーなどに取り出しておきます。
3. 鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。
4. ナスが熱いうちに甘酢に漬け込みます。
5. 冷めたら冷蔵庫で冷やします。
6. 器に盛り付けて、白ごまや刻みネギを散らしたら完成です。

ナスと豚肉の味噌炒め

この料理は、ナスと豚肉の相性が抜群で、味噌と砂糖で甘辛く味付けすると、コクが出てご飯がすすむ一品です。
ナスは火が通りやすいので、豚肉と一緒に炒めるだけで簡単に作れます。
仕上げに青じそを散らすと、香りがアップします。

では、早速作り方を見ていきましょう。

材料（2人分）

• ナス：2本
• 豚肉：200g
• 味噌：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 水：50ml
• 青じそ：4枚

作り方

1. ナスはへたを取り、縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、水にさらしてアクを抜きます。
2. 豚肉は一口大に切ります。
3. 味噌、砂糖、酒、水を混ぜて合わせ調味料を作ります。
4. フライパンに油をひいて中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒めます。
5. 水気を切ったナスを加えてさらに炒めます。
6. ナスがしんなりしたら合わせ調味料を回し入れて絡めます。
7. 青じそを千切りにして散らしたら完成です。

ナスとトマトのチーズ焼き

ナスとトマトのチーズ焼きは、名前の通り、ナスとトマトにチーズを乗せてオーブンで焼くだけの簡単料理です。
しかし、そのシンプルさが逆に魅力なのです。
チーズが溶けて、ナスとトマトの旨みを引き出し、コクと風味を加えます。
さらに、オリーブオイルやハーブなどを使うことで、地中海風の味わいになります。
この料理は、夏の暑い日にも食欲をそそる一品です。

では、早速作り方を見てみましょう。

材料（2人分）

• ナス：1本
• トマト：2個
• ピザ用チーズ：適量
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩コショウ：少々
• バジルやオレガノなどのハーブ：適量

作り方

1. ナスは輪切りにし、塩水につけてアク抜きをします。
2. トマトは薄くスライスします。
3. 耐熱皿にオリーブオイルを塗り、ナスとトマトを交互に並べ、塩コショウで味付けします。
4. ナスとトマトの上にピザ用チーズをたっぷり乗せて、ハーブも散らします。
5. 200度に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。
6. チーズが溶けてキツネ色になったら完成です。

ナスとひき肉のカレー

このカレーはナスとひき肉だけで作れるので、シンプルでエコなメニューです。
ナスはカレーに入れると、ルーと絡んでとてもおいしくなりますよ。
では、早速作り方を見ていきましょう。

材料（4人分）

• ナス：4本
• ひき肉：300g
• カレールー：1箱
• 水：600ml
• サラダ油：大さじ2
• 塩こしょう：少々

作り方

1. ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、水にさらしてアクを抜きます。
2. フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を塩こしょうで味付けしながら炒めます。
3. ひき肉の色が変わったら一旦取り出しておきます。
4. 同じフライパンにナスを入れて炒めます。
5. ナスがしんなりしたら、ひき肉を戻し、水とカレールーを加えて、中火で15分ほど煮ます。
6. ルーが溶けてとろみがついたら火を止めます。
7. 器に盛ったら完成です。

ナスと卵の中華風スープ

このスープは、中華料理の定番で、ナスの水分と卵のとろみが絶妙にマッチした一品です。
ナスは、水分が多くて低カロリーなので、ダイエットにも最適です。
卵は、たんぱく質やビタミンAなどの栄養素が豊富で、免疫力や視力を高める効果があります。
ナスと卵のスープは、栄養バランスが良くて健康にも良いですよ。

では、早速作り方を見ていきましょう。

材料（2人分）

• ナス：2本
• 卵：2個
• 水：600ml
• 鶏ガラスープの素：大さじ1
• 醤油：小さじ1
• 塩：少々
• ショウガ：1かけ
• ニンニク：1かけ
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. ナスは洗ってへたを取り、縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、水にさらしてアクを抜きます。
2. 卵は溶きほぐしておきます。
3. ショウガとニンニクはみじん切りにします。
4. 鍋にサラダ油を熱してショウガとニンニクを炒めます。
5. 香りが出たら水と鶏ガラスープの素を加えて沸騰させます。
6. 水気を切ったナスを加えて中火で10分ほど煮ます。
7. ナスが柔らかくなったら醤油と塩で味を調えます。
8. 火を弱めて卵を流し入れ、混ぜずにそのまま2分ほど加熱、卵が固まったら火を止めます。
9. 器に盛ったら完成です。

まとめ

この記事では、自給自足で育てたナスを使って作る簡単でおいしいレシピを5つご紹介しました。
ナスは夏に旬を迎える野菜で、ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。
自分で育てたナスは0円で、さらにスーパーで買うものよりもずっと甘くてジューシーで、どんな料理にもぴったりです。
ナスは揚げ物や炒め物、焼き物やスープなど、さまざまな調理法で楽しめます。
自分で育てた野菜を食べることは、自給自足の楽しさや喜びを味わうことができます。
エコな暮らしにも貢献できるレシピですので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。